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정통 한국요리 과정
한국요리의 식재료, 고명 및 장식에 대한 이해와
생활한식부터 심도 있는 궁중요리까지의 단계별 수업을 통해
세계 속의 한류열풍을 선도하는 정통한식전문가를 양성합니다.
kCook Art Academy
정갈함과 세련미가 가미된
정통한국요리만의
맛과 멋을 표현
한식 대표메뉴인 김치부터 한상 차림의 완성인
국과 탕까지 모든 한식의 테마들을
단계별로 접할 수 있는 과정입니다.
정통 한국요리 코스
한식의 기초부터 고난이도의 조리법까지 단계별로 수업하고
현대적 감성의 정통한국요리를 테마별로 교육합니다.
Menu 01
한식의 이해
- 교과 과정소개
- 오리엔테이션
- 기초썰기 및 칼관리
- 한식 고명의 이해
- 고명 연습
Menu 02
생채&김치
- 김치의 이해
- 김치 소 만들기
- 찹쌀풀 쑤기
- 생채 담기
- 계절 김치
Menu 03
반찬
- 장아찌의 이해 및 종류
- 장아찌 담기
- 모듬 장아찌
- 마른 반찬 (밑반찬)
- 깻잎김치
Menu 04
죽
- 죽의 이해 및 종류
- 쌀의 호화과정
- 전복 손질
- 전복 내장죽
- 제철죽
Menu 05
일품요리
- 찜의 이해 및 종류
- 전문물과 농도
- 해산물 손질
- 해물콩나물찜
- 육류의 연화/양념LA갈비
Menu 06
일품요리
- 닭 손질방법
- 캐러멜 소스/간장 베이스 양념
- 간장 찜닭
- 고추장 베이스 양념
- 고추장 닭갈비
Menu 07
한상차림
- 재철 재료를 이용한
- 밥,국,반찬의 한상차림
Menu 08
궁중요리
- 궁중요리의 이해(봄/여름)
- 밀가루 반죽 - 밀전병(월과채)
- 밀가루 반죽 - 만두피
- 만두소,만두빚기(규아상)
- 플레이팅
Menu 09
궁중요리
- 궁중요리의 이해(가을/겨울)
- 잣을 이용한 드레싱
- 대하잣즙무침
- 새송이 떡갈비/떡갈비 소스
- 플레이팅
Menu 10
기능성요리
- 약선요리의 이해
- 찹쌀 돼지고기 조림
- 복합 조리법(건열,습열)
- 곡류의 이해
- 녹두 흑미 삼계탕
Menu 11
전통 병과
- 떡의 이해 및 종류
- 멥쌀가루와 찹쌀가루
- 익반죽의 이해
- 빚는 떡 (송편)
- 지지는 떡 (화전)
Menu 12
전통 한과
- 정과의 이해 및 종류
- 과일 정과
- 설탕 시럽
- 생강 시럽
- 삼색 매작과
보다 쉽고 재미있게 교육합니다.
처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록
기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.
-
메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
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강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
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실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
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1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
-
강사피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.
| 평일반 (월~금) | 주말반 (토~일) | |
|---|---|---|
| 1교시 | 10:00~13:00 | 10:00~12:30 |
| 2교시 | 13:00~16:00 | 12:30~15:00 |
| 3교시 | 16:00~19:00 | 15:00~17:30 |
| 4교시 | 19:00~22:00 | 17:30~20:00 |
* 기본 시간표이며 과목별로 상이할 수 있습니다.
정통 한국요리
조리학과