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영파티시에 – 쿠키슈

등록일2024.06.10

조회수1713

코리아요리아트아카데미

영파티시에 – 쿠키슈

코리아요리아트아카데미 안산지점

영파티시에 – 쿠키슈

안녕하세요😉
이번 포스팅에서는 영파티시에 수업 중에 호화법을 이용한 슈 반죽 위에 바삭한 쿠키를 올려서 디플로마 크림을 충전한 친구들의 취향저격 쿠키슈 수업을 소개 시켜드릴려고 합니다~!!😋
먼저 배합표를 보고 계량 후 슈 위에 얹어 줄 쿠키를 만들어 줍니다. 크림법을 이용한 아주 간단하고 쉬운 쿠키 반죽 입니당!!! 먼저 버터를 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣어서 살짝 크림화 시켜주세용!!!!!
 
이때 설탕이 너무 많이 녹지 않게 과하게 섞으면 안됩니당!!!!!!!!! 설탕을 다 녹여버리면 바삭한 쿠키가 아니라 엄청 펑퍼짐한 아이가 나오니까욧!
체친 가루분을 넣고 보슬보슬 가루가 뭉치지 않게 잘 섞어 주세용!!!! 비닐을 감싸서 밀대로 얇게 밀어줍니다!!!! 쿠키 반죽을 얇게 밀어 준 후 냉동고에서 잠깐 굳혀줍니다!!!!
차가워진 쿠키를 꺼내서 지금 5cm 커터로 찍어서 분리해 줍니다!!!
남은 자투리는 모아서 다시 한번 작업을 해줍니당~!!!!! 찍어서 준비한 쿠키는 다시 냉동고에 넣어서 굳혀주세용!!!
작업대를 깨끗하게 한번 정리 해주고, 크렘파티시엘을 만들기 위해 다시 한번 계량을 해줍니당!!
계량한 우유에 바닐라빈을 반으로 잘 갈라서 안에 있는 씨앗을 칼등으로 잘 긁어서 넣어줍니당!!!
분리한 껍질도 같이 넣어주세요~! 바닐라빈은 버릴게 없는 만!능!재!료!
(바닐라 빈을 긁을 때 손이 다치지 않게 주의!!주의!!!🚨🚨)
우유가 데워지고 있을 때 동안 노른자 반죽작업을 해줍니당~!!! 노른자에 설탕을 먼저 섞어주고, 체쳐서 준비한 가루분을 뭉치지 않게 잘 섞어서 준비해주세용!!!!
우유가 따뜻하게 데워졌으면 준비한 노른자 반죽에 데운 우유를 조금씩 섞어주세용~!!!
한번에 다 넣으면 노른자가 익을 수 있을 때 조금씩~조금씩!!!!
우유를 다 섞어줬으면 다시 한번 냄비로 옮겨서 호화작업을 해주세용~!! 걸쭉해 질 정도로 바글바글 끓여줄겁니당!!!!! 크림이 타지 않게 잘 모서리 부분까지 잘 저어주세용~~~~
원하는 농도까지 다 끓여졌으면 고운 체로 한번 걸러줍니다!!!!! 혹시 모를 이물질과 큰 덩어리들이 있을 수 있으니까용~!!!! 체에 내린 크림은 마르지 않게 랩으로 밀착시켜서 붙혀 준 다음 냉장휴지나 실온 휴지로 식혀주세용!!!!!
 
 
 
자, 이렇게 사전준비가 다 끝났다면~!!!! 슈 반죽 작업을 시작합니당!!!!!!!
냄비에 우유, 버터, 물, 소금을 넣고 바글바글 끓여줍니다!!!
불을 끄고 체친가루분을 넣고 섞어준 다음 다시 불을 켜서 호화작업을 시켜줍니당!!!!
바닥에 반죽이 타지 않도록 빠르게 잘 섞어주면서 볶아주세용~!!!!!
중간 볼에 호화시킨 반죽을 옮겨주고 한 김 식혀준 다음 계란을 2~3번 나눠서 섞어주세용~!!
반죽의 농도는 너무 묽지 않게 고추장 느낌으로 쉐킷~!쉐킷~!
철판에 쿠키 커터로 간격 맞춰서 파이핑 할 자리를 표시 해준 시트지 위에다가 반죽을 담은 짤주머니를 세워서 일정한 크기로 잘 짜주세용~!!!
분무기를 이용해서 겉면에 물을 충분히 뿌려준 후 처음에 준비한 쿠키 반죽을 하나씩 올려줍니당!
예열 된 오븐에 넣고 이쁘게 부풀 때 까지 잘 구워주세용~!!
이때 슈의 전체적인 색깔이 잘 나고 다 구워지기 전 까지 오븐 문은 절대 열면 안됩니당!!!!!😫😫
 
 
 
구워지고 있을 때 슈 안에 채울 디플로마 크림을 만들어 주세용~!!!!
아까 준비했던 크렘파티시엘을 먼저 주걱으로 부드럽게 주고 생크림 휩을 올려서 같이 가볍게 섞어주세용~!!!!
이쁘게 구워진 쿠키슈 바닥에 젓가락으로 구멍을 뚫어서 준비한 크림을 채워줍니당~!!!!!!!!!!!!!!!
짜잔~!!!먹음직스러운 쿠키슈 완성~!!!박스에 완성한 쿠키슈를 잘 포장해서 가져가는 친구들 😍
열심히 하는 친구들을 보며 뿌듯함이 뿜뿜~!!
 
 
 
코요아에서는 제과제빵사를 꿈꾸고 있는 친구들에게 영파티시에 수업을 쉽고 재밌게 알려드리고 있습니다. 다양한 제품을 만들면서 즐거운 추억을 함께 만들어가며 나의 꿈의 한발자국 더 나아갈 수 있도록 코요아에서 함께 도전해봐요!!!!❤️ ✨

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