코리아요리아트아카데미학원 이상원 교육 총괄팀장

제4회 양식조리기능사

1. 다음 중 식품위생 행정의 목적과 거리가 먼 것은?

2. 다음 보기 중 국내 주요 항만 및 공항에서 수입식품에 대한 검사 등의 업무를 수행하는 기관은?

3. 다음 중 세균과 바이러스의 중간에 속하는 미생물로 운동성이 없는 미생물은?

4. 다음 보기 중 식중독을 일으키는 세균으로 잠복기가 가장 긴 것으로 맞는 것은?

5. 다음 중 복어의 독성이 가장 높은 시기로 맞는 것은?

6. 다음 중 수은(Hg)에 의한 식중독 증상으로 맞는 것은?

7. 다음 중 보존료의 이상적인 조건으로 맞지 않는 것은?

8. 다음 중 조미료에 대한 설명으로 맞는 것은?

9. 다음 중 식품위생법상 식품의 정의에 대한 설명으로 맞는 것은?

10. 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위가 허용되는 영업은?

11. 다음 중 식품첨가물 공전을 작성하는 사람으로 맞는 것은?

12. 생물체가 생명을 유지하는 데 필요한 최소한의 에너지의 양을 무엇이라 하는가?

13. 인체 활동의 에너지원인 탄수화물, 단백질, 지방의 1g당 생산 kcal를 순서대로 나열한 것은?

14. 다음 중 특히 성장기 아동과 회복기 환자에게 공급되어져야 하는 필수 아미노산으로 맞는 것은?

15. 다음 중 가수분해가 되면 포도당을 만들며 간이나 근육에 포함되어 있는 탄수화물은 무엇인가?

16. 다음 중 지질의 특성에 해당되지 않는 것은?

17. 다음 중 수용성 비타민에 해당되는 것은 무엇인가?

18. 다음중 영양소의 최종 분해 산물이 아닌 것은?

19. 식품의 변질 중 인간에게 유익한 변질은 무엇인가?

20. 동물의 도살 후 일어나는 사후경직이 빨리 일어나는 순서대로 나열한 것은?

21. 일반적인 미생물의 경우 생육이 억제되는 설탕농도는 얼마인가?

22. 다음 중 밀가루 반죽 100g 중에 글루텐 양이 8% 정도일 경우 맞는 것은?

23. 다음 중 비타민 B₂의 함량이 가장 많은 식품은 무엇인가?

24. 신선한 생육은 적자색을 띄지만, 공기중에 닿으면 선명한 적색이 된다. 이는 어떤 색소 성분과 관련이 있는가?

25. 다음 중 요오드의 함량이 비교적 높은 해조류로 맞는 것은?

26. 다음 중 밀가루를 계량하는 방법으로 가장 올바를 것은?

27. 소금을 이용하여 배추를 절일 때 다음 중 가장 관련이 깊은 현상은?

28. 다음 중 튀김옷으로 알맞은 밀가루는 무엇인가?

29. 다음 중 호화에 영향을 주는 요소로 거리가 먼 것은?

30. 다음은 식품의 갈변에 대한 설명이다. 틀린 것은?

31. 다음 중 유중수적형(W/O) 식품에 속하는 것은?

32. 육류를 연화시키기 위해 사용하는 단백질 분해효소 중 파인애플에 함유되어 있는 것은?

33. 다음 중 쇠고기 부위와 적당한 조리방법으로 맞지 앉는 것은?

34. 다음 중 난백의 기포성을 이용한 식품과 관계가 먼 것은?

35. 우유를 가열할 때 표면에 엷은 피막이 생기는 열변성이 나타나는 온도는?

36. 다음 중 식단 작성의 목적으로 볼 수 없는 것은?

37. 다음 중 식품 구매 시 서로 대치할 수 있는 식품이 바르게 연결된 것은?

38. 다음 중 단체 급식에 대한 것으로 맞는 것은?

39. 다음 중 조리장의 조명 설비 시 밝기 기준으로 알맞은 것은?

40. 다음 중 가스 또는 전기를 열원으로 하는 하향식 구이용 기기로 생선구이나 스테이크 구이용으로 많이 사용되는 조리 기기는?

41. 다음 중에서 직접비의 합계액은?

42. 다음 중 의미가 다른 하나는 무엇인가?

43. 다음 중 "건강"의 정의를 가장 적절하게 표현한 것은 어느 것인가?

44. 세계보건기구(WHO)에서 한 나라의 보건수준을 표시하여 다른 나라와 비교할 수 있도록 사용되는 건강지표와 가장 거리가 먼 것은?

45. 다음 중 불쾌지수와 관련이 있는 것은?

46. 공기 중 산소의 양이 몇 % 이하이면 호흡곤란이 발생하는가?

47. 다음 중 상수 처리 과정이 바르게 된 것은?

48. 다음 중 깨끗한 물은 무엇인가?

49. 다음 중 인공조명의 종류에 해당하지 않는 것은?

50. 다음 감염병 중 생후 제일 먼저 예방 접종을 실시하는 것은?

51. 감염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?

52. 다음 중 간헐적으로 유행할 가능성이 있어 지속적으로 그 발생을 감시하고 방역대책의 수립이 필요한 감염병에 해당하는 것은?

53. 다음 중 질병을 전파하는 곤충과 질병의 연결이 잘못된 것은?

54. 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?

55. 피부 및 기구소독에 사용되는 알코올의 종류와 농도는?

56. 다음 중 인구의 구성형의 연결이 틀린 것은?

57. 다음 중 견과류에 속하는 식품은?

58. 다음 중 국가 필수 예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?

59. 토마토의 붉은 색을 나타내는 색소는?

60. 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?

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