코리아요리아트아카데미학원 이상원 교육 총괄팀장

제8회 제과기능사

1. 오염된 우유나 유제품을 섭취했을 시 사람에게 감염될 수 있는 인수공통감염병은?

2. 과자 한 개의 무게가 50g이다. 이 과자 100g중에 탄수화물은 70g,단백질5g,지방15g,무기질 4g,물 6g이 들어있다면 과자 10개를 먹었을때의 열량은?

3. 찬물에 잘 녹는 것은?

4. 이당류가 아닌 것은?

5. 비중컵 무게는 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g,반죽을 담은 비중컵의 무게180g일때 반죽의 비중은?

6. 물엿을 계량할때 바람직하지 않은 방법은?

7. 스펀지 케이크를 부풀리는 주요 방법은?

8. 포장된 제품의 품질 변화 현상이 아닌 것?

9. 머랭 제조에 대해 옳은 것?

10. 파운드 케이크를 구울 때 자연스럽게 터지는 경우가 아닌것?

11. 파이를 만들 때 충전물이 흘러나왔을 경우 그 원인이 옳지 않은것은?

12. 제품 포장하는 목적이 아닌것은?

13. 우유 성분으로 제품의 껍질색을 빨리 일어나게 하는 것은?

14. 비타민의 결핍증으로 잘못 된것은?

15. 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은것은?

16. 퍼프페이스트리를 정형할때 수축하는 경우는?

17. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?

18. 우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것?

19. 케이크 제조 시 계랸의 역할이 아닌것?

20. 감미도 중 가장 높은 당은?

21. 뼈를 구성하는 무기질 중 그 비율이 가장 중요한것은?

22. 전분에 물을 가하고 열을 가했을때 전분 입자의 미셀 구조가 파괴되는 현상을 무엇이라 하는가?

23. 슈에 사용되지 않는 재료?

24. 굳어버린 버터 크림의 농도를 조절하기 위한 첨가물은?>

25. 단백질 함량이 많은것?

26. HACCP적용의 7가지 원칙에 해당되지 않는것?

27. 식물계에 존재하지 않는 당은?

28. 계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇%인가?

29. 소독제로 많이 사용되는 알코올 농도는?

30. 부패를 판정하는 방법으로 사람에 의해 검사를 실시할때 항목이 아닌것은?

31. 이스트가 분해하지 못하는 당은?

32. 반죽의 PH가 가장 낮아야 낮아야 하는 제품은?

33. 감미도 가장 높은 당은?

34. 다음 중 파이 롤러를 사용하지 않는 제품은?

35. 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?

36. 도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?

37. 중간 발효를 시킬 때 가장 적합한 습도는?

38. 다음 중 야채를 통해 감여되는 기생충은?

39. 다음 중 단백질 분해효소가 아닌 것은?

40. 식품을 태웠을 때 재로 남는 성분은?

41. 다음 중 단백질의 함량이 가장 많은 것은?

42. 미나마타병의 원인물질은?

43. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적합한 것은?

44. 다음 제품 중 일반적으로 유지를 사용하지 않는 제품은?

45. 다음 중 곰팡이 독이 아닌것은?

46. 공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 중요한 기준이 되는가?

47. 밀가루 반죽에 관여하는 단백질은?

48. 단당류가 아닌것은?

49. 다음 중 4대 기본 맛이 아닌 것은?

50. 유지의 기능이 아닌것은?

51. 식빵의 가장 일반적인 포장 적정 온도는?

52. 다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?

53. 다음 중 식물계에는 존재하지 않는 당은?

54. 안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은?

55. 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?

56. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?

57. 다음 감염병 중 잠복기가 가장 짧은 것은?

58. 다음 중 케이크 도넛의 뛰김 온도로 가장 적합한 것은?

59. 열원으로 찜을 이용했을 때에 주 열전달 방식은?

60. 들어가는 입구와 나가는 출구가 다른 오븐은?

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